近日，“饮和食德——粤菜烹饪技艺非遗文化展”在广州市青年文化宫正式开幕。本次展览由广州酒家集团携手广州团市委联合举办，通过陈列展示、互动体验等方式，诠释粤菜烹饪技艺非物质文化遗产的丰富内涵，让广大市民了解粤菜文化的传承和发展。

图组 展览现场

本次展览是陈家祠“饮和食德——与广州酒家邂逅时光轴上的味道”展览的延伸，以省级非物质文化遗产代表性项目——粤菜烹饪技艺为主要展陈内容，分为广式烹饪、广式点心、广式烧腊、广式汤品、对外交流、粤菜传承人和南越王宴七个部分，以实物、图片、文献资料为支撑，全方位呈现粤菜烹饪技艺的精髓特点。展览设有丰富多彩的互动体验项目，由广州酒家粤菜名师匠心制作各类蔬果雕刻、果酱画盘的艺术品，让广大市民在亲身体验中加深对粤菜烹饪技艺的认知和了解。

图 广州酒家粤菜名师匠心制作各类蔬果雕刻、果酱画盘艺术品

图 广大市民亲身体验果酱画盘

广州酒家集团作为省级非物质文化遗产代表性项目的保护单位，积极响应省委省政府、市委市政府的部署要求，真抓实干，主动作为，依托“省级粤菜师傅大师工作室”的平台，围绕校企培育、以赛代练、产研结合、技能扶贫、文化传承五个重点方面，立足广酒所长、发挥广酒优势、贡献广酒力量，助力“粤菜师傅”工程高质量发展。

“粤菜师傅”工程的主要工作亮点和成效：

一是坚持校企联动，抓好企业“活水源”。近年来，广州酒家集团分别与广东省商业职业技术学校、广州工程技术职业学院等多所职业院校达成校企合作意向，并先后与广州市旅游商务职业学校、广州市轻工技师学院、毕节职业技术学院3间院校合作共建“广州酒家粤菜师傅班”，为企业发展夯实人才基础。

二是坚持以赛育人，建好人才“练兵场”。一直以来，广州酒家集团以选送优秀粤菜师傅参加行业竞赛，作为培养行业技能人才的重要途径。2019年，参加职业技能赛事12场次，获“团队金奖”“个人特金奖”“赛事特别奖”等荣誉共103项。在“第二届粤港澳大湾区‘粤菜师傅’技能大赛”中，4名选手分别获中式烹调、中式面点“厨王组”第一、第二名以及“广东省技术能手”称号，广州酒家集团荣获“人才伯乐奖”。

三是坚持产研结合，用好创新“催化剂”。依托“粤菜师傅大师工作室”平台，通过技能人才定向培养，激发技能人才研发潜力，全面提升企业产品核心竞争力。近年，组织开展菜式研发、菜式培训、质量巡查、交流学习、企业评价等活动近百场次，参加人员1500多人次。全年创新研发近百款新菜式投入市场，企业产品结构不断丰富、市场竞争力不断提高。

四是坚持技能扶贫，打好帮扶“硬实招”。2020年，集团与贵州毕节职业技术学院签订校企合作框架协议，通过举办“粤菜师傅——广州酒家班”，推行“校企合作圆就业、烹调技能助脱贫”学艺脱贫模式，实现“学艺一人、脱贫一户”帮扶目标。通过纵深推进“粤菜师傅”工程，助力打赢脱贫攻坚战，对弘扬粤菜文化、促进粤菜行业产业发展，擦亮“食在广州”金字招牌发挥着重要的现实意义。

五是坚持文化传承，做好发展“大文章”。广州酒家集团始终坚持以弘扬粤菜文化为己任，持续对粤菜烹饪技艺进行挖掘、梳理、提炼、保护、传播和传承，通过建立健全非物质文化遗产知识产权保护体系，打造非遗食品研发中心、市级非遗工作站、正宗广式月饼体验馆、粤菜博物馆等传承载体，赋能传统技艺的创新发展。