今年以来，广州酒家集团以打造粤菜师傅创新、竞技、招聘三大平台为重点，深入推进“粤菜师傅”工程，配合相关部门建立“粤菜师傅”评价标准和开展“粤菜师傅”认定工作，被授予“广东省粤菜师傅大师工作室”“省级粤菜师傅培训室”称号，助力实现老城市新活力，获得市委充分肯定。

一是激发活力，构建粤菜师傅创新平台。积极开展研讨交流、技术攻关、技能创新等活动，不断完善新品研发体系建设，出台《新菜品研发管理办法》《餐饮店季节性创新产品研发奖励方案（试行）》等文件，鼓励厨师研发改良新菜品，申请技术专利，扩充粤菜精品菜系。2019年研发菜式133款，成功推出44款；研发点心112款，成功推出53款。

二是以赛促学，搭建粤菜师傅竞技舞台。通过参加高强度、高标准、高规格的粤菜烹饪竞技，促进厨师专业技能提升，引导厨师积极应对餐饮市场新变化。集团在2019年第三届世界粤菜厨皇大赛、第八届全国烹饪技能竞赛总决赛、第十四届粤港澳专业厨艺大赛等比赛中均斩获佳绩，两位名厨更荣获“中国烹饪大师”称号。

三是广开渠道，优化粤菜师傅招聘平台。充分利用各种资源，积极拓宽粤菜烹饪技能人才渠道，为人才培养、梯队建设做好专才储备。一方面，举办实习生厨艺技能比赛，与有潜质的学员提前签订就业意向；另一方面，探索校企合作新模式，通过“学校提供学生生源-企业定向培养-大师传授经验-学生实习转正”的新型学徒制，打造优质粤菜师傅队伍。

（集团办公室 黄君怡）