中华人民共和国第一届职业技能大赛于12月10～13日在广州举行。本次大赛是新中国成立以来规格最高、项目最多、规模最大的全国性、综合性职业技能赛事，被喻为职业技能的“全运会”，受到全国上下广泛关注。大赛甫一落幕，“大国工匠湾区行”活动就在广东续力接档，在大赛中获得优异成绩的选手组成“技能国手访问团”深入粤港澳大湾区产业一线，感受粤港澳大湾区高质量发展成果。

12月16日，“技能国手访问团”走进广州酒家文昌总店，体验广州早茶文化，感受粤菜师傅的匠人精神，领略粤菜烹饪技艺之精及餐饮老字号守正创新之道。广州酒家集团餐管公司副总经理丁明，副总经理及粤菜烹饪技艺非物质文化遗产代表性传承人蔡伟域等接待访问团。

“从街巷单店到区域连锁，再到设立粤菜师傅大师工作室、推动粤菜烹饪技艺入选省级非物质文化遗产，广州酒家的每一次前进都是守正与创新的博弈，烹饪技艺的传承发展。”丁明副总经理向访问团介绍道。

图 餐管公司副总经理丁明向技能国手们介绍“满汉宫”

随后，蔡伟域大师向技能国手分享介绍广州酒家的粤菜烹饪技艺。他以广州酒家经典名菜文昌鸡为例，从选材备料说起，细致讲述每道工艺的精致细腻、匠心独运，“广州酒家把匠心融入每一道工序，起肉、去骨、斩块，再拼以火腿、珍肝、菜心，用鸡汤浸淋鸡肉，历经十多道工序得以制成，每个步骤无不诠释着粤菜烹饪技艺的精与巧。”技能国手们认真聆听，并不时询问相关工艺细节。

图 广州酒家经典名菜文昌鸡

广州酒家粤菜师傅还现场教授经典面塑制作工艺。师傅舞动的手指、娴熟的技法，造型逼真的牡丹花、马蹄等面塑，深深吸引技能国手的目光，他们在师傅的指导下纷纷拿起彩色的面团开始揉搓。“先做花心，取出一点黄色的面团，搓成小细条……”师傅边示范边指导团员们进行操作，团员都能迅速掌握技能要点，亲手制作出独一无二的面塑作品。

图 技能国手学习面塑制作

本次活动中，技能国手在广州酒家粤菜师傅的带领下，近距离感受了粤菜烹饪技艺的传承与创新，纷纷对粤菜文化的精髓与魅力表示赞叹。作为省级非物质文化遗产保护单位，广州酒家集团坚持以“粤色生香”党建品牌为引领，以“传承粤菜烹饪技艺、培养粤菜人才、弘扬粤菜文化”为己任，持续深耕粤菜餐饮行业，擦亮老字号金字招牌，为助力广州建设成为国际美食商都贡献广酒力量。（餐管公司 谢霖霖）