2020年是全面建成小康社会和“十三五”规划的收官之年，也是脱贫攻坚的决胜之年。根据省、市主要领导关于帮扶贵州发展皂角米产业的指示精神，广州酒家集团结合自身产业、科研优势及品牌影响力，迅速行动，积极推进贵州皂角米产业扶贫项目，仅用时７天开发出以贵州特色经济作物——皂角米为主要原料的系列菜式点心和可批量生产食品，跑出了东西部扶贫协作的“广酒速度”，助推贵州农副产业的发展。

皂角米，亦称雪莲子、皂角精和皂角仁，含有丰富的胶原蛋白和膳食纤维，氨基酸种类齐全，有植物“燕窝”的美誉，具有润燥通便、养心通脉、养肝明目、祛风消肿及美容养颜等多种功效。皂角米经泡发加热膨胀后，呈胶质半透明，闻起来清香，吃起来口感清爽软糯。贵州毕节出产的双荚皂角米颗粒饱满，植物胶原蛋白含量更高，烹饪后口感更软糯、有嚼劲，深加工前景良好。

广州酒家集团研发团队在短时间内，克服了皂角米泡发、口感粘稠等问题，将皂角米与芝士等多种热门食材进行科学搭配，通过煮、炖、烩、烘焙等多种烹饪方式，高效、精心研发出迎合市场口味的清汤雪莲子、鲍汁雪莲烩野米、鲍汁雪莲豆腐煲、雪莲子烩黑金豆腐、红豆雪莲子糖水、木瓜雪莲子挞等“皂角米餐单”，在充分保留皂角米营养价值的同时完美地展现其软糯Ｑ弹的口感和莹润通透的观感，令皂角米与其他食材充分融合，互相彰显美味特性，迈出了激活贵州皂角米产业的关键一步。

此外，在前期雪莲子奶酥月饼、椰蓉雪莲子奶酥、雪莲子芝士蛋糕等系列皂角米产品的研发基础上，集团研发团队正积极推进皂角米产品物性质构及货架期研究，开展对皂角米的功能性成分研究，以及探索其在食品等领域中各种新的应用价值，进一步推动皂角米产品工业化和产业化。

图 广州酒家集团皂角米系列产品展台

图 广州酒家集团皂角米产品（从上至下分别为鲍汁雪莲烩野米、雪莲子烩黑金豆腐、清汤雪莲子）

接下来，广州酒家集团将以贵州皂角米产业扶贫项目为出发点，聚焦产品研发、生产加工、营销推广等关键环节，加速推动皂角米系列产品上市，全力打通皂角米产业链，实现贵州皂角米深加工产品进入全国市场的突破，通过消费扶贫大力促进贵州产业经济的蓬勃发展，助力贵州全面打赢脱贫攻坚战。

据悉，多款“皂角米餐单”已于7月28日在广州酒家旗下餐饮店正式上市销售，欢迎各位市民到店品鉴。