佛跳墙、酸菜鱼、咕噜肉……美味的菜肴，只需要打开包装简单加工，就能端上餐桌。琳琅满目的预制菜商品，不仅是广受现代年轻人欢迎的“懒人福音”，眼下还成了市场的“香饽饽”，更得到了政策的大力扶持。

3月25日，广东省人民政府网站发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（下称“预制菜十条”），将通过建设预制菜联合研发平台，构建预制菜质量安全监管规范体系，壮大预制菜产业集群，培育预制菜示范企业、推动预制菜仓储冷链物流建设等措施来推动广东预制菜产业发展。

这是国内首个省级预制菜产业政策。政策的发布，让预制菜再迎“高光时刻”，将全省预制菜产业热度推向新高潮。

广州作为全国首批国际消费中心城市，同时拥有庞大的消费市场、完善的产品供应链和发达的物流配送体系，对外贸易实力雄厚，“食在广州”的美誉更是家喻户晓。一边连着无限潜力的市场需求，一边连着推陈出新的产业链条，在预制菜“新赛道”上，已有多家广州企业在预制菜领域探索出创新发展路径，让“广式美味”端上更多家庭的餐桌。

市场风起

线上线下刮起“预制菜热”

从事设计工作的广州市民李小姐，最近成了预制菜的“铁杆粉丝”：“我会一次性囤上好几道预制菜，平时下班回家晚了，打开包装稍微加热就能吃上热乎乎的晚餐，方便又美味。”

预制菜和餐桌，只隔着“打开包装加热”的环节，因此得到了众多年轻群体尤其是“厨房小白”的欢迎。购买预制菜的渠道，同样是五花八门。

在线上，“盒马”“美团”“朴朴”等主流生鲜商品购物APP都能够购买到多种类型的预制菜商品。去年“双十一”期间，预制菜成为天猫新生活研究所发布的“10大趋势单品”，包括半成品菜、速食菜在内的预制菜成交额同比增长约2倍；京东去年上半年，1—2人份的小包装半成品菜成交额同比增长约3.5倍，其中水煮鱼、佛跳墙等菜品的销量增长尤为显著。

在线下，预制菜商品也早早进入了广州消费者视野。

记者在广州酒家（体育东路店）看到，烧汁鸡扒、糖醋生炒骨、传统咕噜肉、酸菜鱼等品类在货架上整齐排列，售价30元至70元不等。此外，还有传统盆菜品类，定价在48—889元不等。

“这些菜品我们已经上线一年多了，买的人挺多的，而且这些菜在广州酒家线下店都可以吃到。”门店店员还表示，盐焗鸡、豉油鸡等菜品最受欢迎，其他预制菜如咕噜肉、生炒骨、梅菜扣肉等岭南名菜，也是餐饮门店下单频次高的菜式。

本土零售龙头广百百货旗下的广百超市，现阶段销售的预制菜主要是通过冷链储存，需另外加热后食用的预制菜产品，主要经营有5个品牌（利口福、鹰金钱、一号私厨、好味村、千般就）等30多个单品。

“今年春节期间，受多地疫情反复影响，消费者更趋向于在家吃年夜饭，佛跳墙等预制菜成为年货礼盒一大卖点，广百超市此类商品销售同比大幅增加达80%。”广百超市相关负责人透露。

“为把好预制菜商品的产品质量关，在商品上架经营前，采购部门会对供应商的经营资质、品牌的知名度、商品的检查报告等逐一查验核实，符合相关食品要求的商品才能上架经营，力求为消费者提供的安全优质的商品。”上述负责人表示，随着广东“预制菜十条”的发布，相信预制菜市场会在短时间内成为市场消费的热点，“我们会对此类商品加强关注，在保证商品质量的前提下，逐步扩大预制食品的经营范围。”

从线上到线下、从餐桌到市场，随着年轻消费群体渐渐掌握市场“话语权”，“预制菜热”还在持续升温。

艾媒咨询日前发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》称，在政策支持、居民收入提升、消费观念改变、冷链技术进步等“利好”的综合作用下，预制菜迎来黄金发展期，预计未来中国预制菜市场将保持20%左右的增长率，2023年预制菜市场规模将达5165亿元。

企业“出招”

各显神通抢占先机

对于中国消费者来说，“预制菜”早已不是新鲜事物。速冻水饺、自热火锅、免洗免切的净菜，这些商品都属于预制菜的范畴。在近两年兴起的预制菜热潮下，不少广州企业也在原有业务基础上，“入局”预制菜的新赛道。

记者从广州市钱大妈农产品有限公司（下称“钱大妈”）了解到，目前，钱大妈预制菜商品种类超过100个，包括潮汕卤味、客家菜、湘菜、川菜等多地特色菜以及原切眼肉牛扒等个性化新式预制菜，价格根据不同菜品有所变化，大部分在十几元上下。

钱大妈相关负责人介绍，今年年初，钱大妈与思念食品、国联水产等合作推出“三天短保”系列，即早上生产，晚上通过钱大妈的供应链于第二天抵达门店供消费者挑选。“这对我们的源头供应、基地前置质检、品质赋能、冷链运输仓储等环节都提出了新的要求。”

预制菜虽然方便，但能否靠味道征服老广们“挑剔的味蕾”？

上述钱大妈相关负责人坦言，消费者对于菜品偏好的口味受地域及个人因素影响较大，如何开发出具有普适性的菜品是所有预制菜行业从业者都要面对的问题。“国内的消费者比较看重‘锅气’‘烟火气’，我们会尽量还原菜品味道，经过科学包装、冷冻技术极速保鲜等流程后，让消费者能够简单加工就吃到如同刚出锅一样的菜品。”

广州酒家相关负责人则透露，广州酒家的预制菜品在烹制后会快速通过-30℃急冻隧道，在半小时内将食品中心温度降低到-18℃，从而使食品内部水分凝结成微米级冰晶，以此最大限度地保证食材的细胞活性，锁住产品的新鲜风味。

“当前我们的预制菜产品销售区域集中在广东，并通过线上电商销售渠道辐射全国。‘预制菜十条’发布后，广州酒家集团将持续在预制菜领域投入及发展，打造预制菜产品矩阵、配备专门的预制菜渠道推广团队，同时投入先进的产能设备，满足预制菜产品的生产。”上述负责人表示。

行业声音

广州预制菜产业具有“集聚优势”

“预制菜在广州的‘红火’，是有一定集聚优势的。”在广东餐协秘书长程钢看来，广州有对于农业上游农产品的技术性优势，以及原料食材的集散地的优势。此外，从成本角度有原料的产业链优势，还有食品工业加工的优势。

程钢建议，对于预制菜发展，广州首先要抢占预制菜产业“芯片设计”高地，大力推动企业的预制菜研究、人才引进及设备添置。其次，他还建议，要抢占预制菜产业要素交易高地，包括市场要素、品牌要素、文创要素等方面。

“预制菜在十年前已广泛运用，受到疫情的影响，它从幕后走到了台前。”食品产业分析师朱丹蓬表示，广州作为餐饮行业发达的地区，在未来，随着消费者的生活节奏以及工作节奏的持续加快，再叠加产业端对于预制菜的刚需性持续的提升，预制菜将会进入一个全新、加速的周期。

朱丹蓬表示，结合终端菜品发展要建立产品标准作业程序，搭建食品安全生产检测体系，不断迭代更新预制品生产技术。他认为，预制菜的迭代更新十分迅速，将预制菜做到“不时不食”、更具有网红个性元素，能形成更强的关注度和吸引力。

“预制菜产业具有万亿规模潜力，广州要抢抓时代机遇，抢占‘芯片设计’与‘产业要素’两个制高点，领航全国预制菜产业高速前行。”程钢说。

随着“预制菜十条”的发布，预制菜产业乘上发展快车。除了广东，山东、河南等省份也推出了扶持预制菜发展的相关政策和举措，抢抓“万亿市场”机遇。

“食在广州”，历史悠久，闻名天下。广州市农业农村局相关负责人表示，当前该局正在推进农产品食品化工程，积极培育发展广州预制菜产业，加快培育优秀预制菜供应基地和龙头示范企业，创建预制菜体验中心，打造本地预制菜知名品牌，擦亮“食在广州”名片。