11月3日，由广东省人力资源和社会保障厅、汕头市人民政府主办，汕头市人力资源和社会保障局承办，为期2天的第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动在汕头落下帷幕。活动围绕“让世界爱上广东味”的主题，以技能大赛为主线，通过百厨群英会、地市展示、专家论坛等系列活动传播粤菜文化。

大湾区“粤菜师傅”技能大赛

广州酒家粤菜师傅连续三年勇夺双第一

23支队伍130余名大厨在本次“粤菜师傅”技能大赛同台竞技。广州酒家集团粤菜师傅宁铭文、李祝新、唐嘉文代表广州市出战，在高手林立的现场，纷纷亮绝活、展技艺，完成天鹅酥、干炒牛河、吉祥葫芦、溏心鹌鹑蛋、鱼映双辉等指定菜品和自选菜品的制作。

中式烹调师项目（名厨组）广府菜一等奖：宁铭文

中式面点师项目（名厨组）广府菜一等奖：李祝新

中式烹调师项目（名厨组）广府菜三等奖：唐嘉文

这是广州酒家集团选手第3年代表广州市参加粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛，实现连续三年包揽中式烹调师、中式面点师项目（名厨组）广府菜双冠军的佳绩。宁铭文、李祝新还将被授予“广东省技术能手”称号。

“粤菜师傅”名厨、粤菜名店、粤菜名品等你来打卡

活动现场同步公布了广东省“粤菜名店”“粤菜名品”名单，广东省首批五星级、四星级“粤菜师傅”名厨名单。

2021年度粤菜名店：

广州酒家文昌店、陶陶居第十甫路店

广东省“粤菜师傅”五星名厨：

广州市粤菜烹饪技艺代表性传承人蔡伟域

广东省“粤菜师傅”四星名厨：

广州酒家滨江西店行政总厨麦展飞

广东省粤菜名品：

广州酒家经典粤菜百花酿鸭掌

【名店】

广州酒家文昌店

广州酒家文昌店，始创于1935年，坐落于西关商业旺地的上下九步行街，是广州酒家集团的发源地、起步点，素有“食在广州第一家”的美誉。八十余年间，文昌店秉持粤式饮食文化精髓，不断推动传统经典与创新发展深度融合，致力在传承中焕新蝶变，凭着卓越的厨艺、优质的出品、一流的服务，得到社会各界的认可。

陶陶居第十甫路店

陶陶居第十甫路店，始创于清光绪六年（1880年），是广州享有盛名的茶楼之一，清代康有为亲笔题字“陶陶居”，寓意来此品茗，乐也陶陶。2021年，141岁“高龄”的陶陶居第十甫路店在停业修缮三年后重新开门营业，继续坚守“匠心 创新”的企业理念，聚焦年轻时尚文化的国潮定位，致力创新和复兴传统中式点心，全力打造成为广府餐饮和手信品牌名片，向市民、游客传递独特的岭南文化和广府味道，现已成为城中美食打卡点，深受广大人民群众的喜爱。

【名厨】

广东省五星级“粤菜师傅”——蔡伟域

蔡伟域，注册中国烹饪大师、粤菜烹饪技艺非物质文化遗产代表性传承人。一直以来，悉心授徒传艺，大力推动广州酒家“粤菜师傅”大师工作室成立，积极参与粤菜文化传播活动，在粤菜烹饪技艺非遗传承、保护、延续、发展中起着重要作用。

从厨心得：用心做事，是成长进步的基础，是追梦成功的条件。执著、专注用心做事，能让自己在行业领域达到至无人企及的高度，这是最能成就自己、实现自己的捷径。

广东省四星级“粤菜师傅”——麦展飞

麦展飞，注册中国烹饪大师，中式烹饪高级技师，广东省职业技术能手，广州市青年岗位能手，现任广州酒家滨江西店行政总厨。

从厨心得：好的厨艺需要扎实的基本功，需要努力锤炼，但最重要的前提还是要有“厨德”。德、礼、谦、诚，是一个好厨师必须具备的基本人格，厨德要坚持传承，厨艺才能致远。

【名品】

百花酿鸭掌

   选用新鲜鸭掌，用姜葱水煮熟后，把骨头从掌背起出，去筋和掌枕后按后酿入虾胶，将鸭掌捏回盏形。采用半煎炸的方式，把虾胶慢火煎至透出金黄色；起镬前用黄金芡增色，使得鸭掌软滑之余，尚带少许爽口。

“粤菜师傅”产业文化发展论坛大咖云集

2日下午，“粤菜师傅”产业文化发展论坛在潮博馆多功能报告厅举办，多位饮食文化专家、粤菜烹饪大师围绕行业前沿领域和饮食文化深入交流探讨，共同为粤菜文化创新和产业高质量发展、粤菜国际影响力提升建言献策。

广州酒家集团党委副书记、总经理赵利平受邀参加专家论坛，并作题为“粤菜的当下与未来探索”主题发言，畅谈后疫情时代粤菜的发展之道。

“百厨群英会”展示“粤菜师傅”风采

活动首次举办“百厨群英会”展示活动，现场邀请100名省级“粤菜师傅”大师工作室技能大师及徒弟参加活动，现场制作菜肴，展示拿手菜品和绝技绝活。广州酒家集团粤菜师傅郑渤现场展示拿手菜品七彩银针粉的制作，充分展现了粤菜大师工作室的成果。

自广东省“粤菜师傅”工程实施以来，广州酒家集团积极响应，第一时间建成省级“粤菜师傅大师工作室”，最早申请并获得粤菜师傅职业技能等级认定资格，长期培养选手参与各类烹饪技能竞赛，在粤菜人才培养、粤菜菜品研发、产业融合发展、烹饪技能竞赛、粤菜文化传承等方面作了大量卓有成效的工作。

接下来，广州酒家集团将持续打造“粤菜师傅”创新、竞技、招聘三大平台，推动“粤菜师傅”人才梯队建设，树立“粤菜师傅”培养模式新典范，促进粤菜师傅技能提升，为推动“粤菜师傅”工程高质量发展贡献广酒力量。