9月23日，第七届国家钻级酒家年会暨贵州黔菜美食季在贵阳国际生态会议中心开幕。广州酒家集团党委副书记、总经理赵利平受邀出席，并在会上以“贯彻新发展理念，创百年餐饮老字号品牌”为题发表主题演讲，分享集团在聚焦品牌建设、消费市场、餐饮食品工业化和数字化转型等方面的发展成果，探讨新时代餐饮老字号高质量发展之路。

图/第七届国家钻级酒家年会

赵利平同志首先分享了广州酒家集团在新时代、新形势、新问题下，面对新冠肺炎疫情影响和激烈的市场竞争环境，坚定不移贯彻新发展理念，激发老字号发展新活力，打造百年餐饮老字号品牌的实践经验和成果，并就餐饮老字号高质量发展方向和路径提出新时代的思考和建议。

图/赵利平同志作主题演讲

体制改革和机制创新是关键

深化改革是贯彻落实习近平新时代中国特色社会主义思想的重要举措，是破解餐饮老字号发展难题的“金钥匙”。广州酒家集团稳步推进混合所有制改革，优化混合所有制企业股权结构，在陶陶居公司混改经验的基础上，持续推动下属企业体制改革，点燃餐饮老字号持续发展引擎。同时，探索建立更加灵活高效的市场化机制，推进经理层成员任期制和契约化管理改革，完善企业领导人员经营业绩、年薪考核机制，激发餐饮企业内生动力。

产业布局和品牌建设是核心

社会进步和经济发展对餐饮企业建设发展提出新要求、新任务、新使命，广州酒家集团聚焦粤港澳大湾区建设等重大发展机遇，持续优化业务结构和产业布局，推进餐饮老字号多业态扩张和品牌建设，激发市场消费新活力。大力推进餐饮产业布局，推动广州酒家餐饮品牌走向全国；多点发力食品制造产业发展，双主业协同发展、同频共振；积极开拓品牌外延价值和餐饮发展新业态，构建完善的品牌矩阵。

升级改造和创新发展是基础

随着社会经济发展水平不断提高，广州酒家集团坚持创新求变，积极拥抱新时代，准确把握餐饮服务市场发展趋势，大力推动餐饮老字号改造升级，构建传统经典文化与现代时尚文化融合发展的高颜值就餐“新场景”。

    深入挖掘传统经典菜谱，积极开展菜品与宴席的研发创新，推动传统经典、商务时尚和风味特色融合提升，以产品创新锻造市场竞争力。

    匠心打造“老字号新国货”，推动粤式饮食文化与传统元素及潮流IP融合发展；努力筑强餐饮营销主阵地，积极顺应新媒体时代餐饮业营销发展大势，加大渠道开发力度，以潮流互动体验增强品牌传播力。

企业人才队伍建设是保障

人才招募难、培养难、留存难是当前连锁餐饮普遍面临的难题。广州酒家集团创新人才培养模式，扎实推进“粤菜师傅”工程，打造餐饮食品行业特色职业教育学院，建立健全职业技能等级认定体系，以科学完备的“师带徒”传承人机制为基础，大规模开展“粤菜师傅”技能人才培养，开展职业水平等级评价，开办行业职业教育学院，不断释放人才发展新动能，为餐饮老字号高质量发展夯实人才根基。

餐饮工业化和数字化转型是重点

工业化和数字化转型是餐饮老字号在新时代建设发展的必然要求和主攻方向，广州酒家集团充分发挥餐饮产业与食品制造产业协同发展优势，全速推进粤式菜品食品化，推动两大主业资源共享和互补，打通餐饮产品工业化、规模化生产渠道，通过中央厨房标准化、规范化、工业化的生产，打造新增长点。

    同时，全面提升餐饮数字化经营能力，开发“微信餐厅”“i广州酒家”等线上平台和配置传菜机器人智能设备，并打造智能餐饮店“味来餐厅”和网红手信店“味来店”，推动老字号焕发新活力。

    赵利平同志表示，广州酒家集团将继续贯彻新发展理念，以高质量党建引领保障企业高质量发展，努力推动传统餐饮老字号改革向纵深发展，扎实推进“十四五”规划目标任务，在构建餐饮老字号新发展格局中展现新作为，为餐饮行业建设发展作出新的更大的“广酒贡献”。