劳动者光荣。在广州餐饮界，有不少厨师一年四季沉浸在餐厅的后厨，除了为食客奉上美味餐品，也在日常工作中发挥工匠精神，传承粤菜精髓。

日前，广东省总工会公布获得2022年广东省五一劳动奖章名单，广州酒家文昌店点心部厨师长韦兴顺、广东迎宾馆餐饮部行政副总厨高文胜、广州康莱德酒店中餐行政副总厨崔志泉喜获殊荣。羊城晚报记者分别采访了3位餐饮界的劳模大厨，挖掘他们对粤菜的工匠精神。

入行30年点心师，以匠心打造健康点心

“作为一个点心师，我最大的心愿就是让市民可以吃得开心、吃得滋味、吃得安全、吃出幸福感。”获得广东省五一劳动奖章后，广州酒家文昌店点心部厨师长韦兴顺向记者分享了自己对广式点心的初心：“希望能把岭南地区的广式点心推向全国，走向世界，让更多人认识广东的美食文化。”

广州酒家文昌店点心部厨师长韦兴顺

入厨30年，韦兴顺在企业、前辈和工作伙伴的提携和帮助下，如今，已成为一名可以独当一面的点心师。但是，作为一名广式点心匠人，需要学无止境，与时俱进，在传承的基础上不断创新。

韦兴顺认为，广式点心的发展历史很长，随着现代饮食文化的发展，吃得健康是众多食客的追求：“一些看似平常的点心，其实我们一直在不断改良，让它们保持原有风味的同时又能贴近人们对健康生活的追求。”比如，广州酒家集团其中一款招牌点心萨其马，它的甜度在师傅们的努力下发生了很大变化。韦兴顺说：“我们经过无数次的试验和打磨，甜度已大大下降，但口感和风味依然保存。”

“降糖”看似简单，但点心师傅经历了极其繁复的推敲和调整。“如果你没有匠心和耐心，在风味和健康这两个问题上是很难达至平衡的。”对于点心出品的改良与创新，韦兴顺认为：“如果没有与时俱进的开拓精神，不进则退，市场就会弃你而去。因此，对新产品的研发，我们的脚步从未停歇过。”

在当下不断讲求健康养生的社会环境下，健康食材的选用必不可少，不时不食、不鲜不食已成为餐饮潮流，广式点心同样如是。韦兴顺把时令蔬菜、水果融入点心里，比如夏日广受食客欢迎的消暑良品苦瓜。对一般人而言，苦瓜似乎与广式点心扯不上关联，但韦兴顺及其团队偏偏敢于向难度挑战，研发出以苦瓜、肉末、芥末为主料的点心新品——芥末凉瓜饺，并赢得了食客的认可。

韦兴顺教授小朋友制作点心

“一个新品的诞生并非易事，从选材、食材搭配比例、制作工艺、加温方式的把控、成型摆盘、宣传推广、收集反馈信息改良定型……每一步都不可能一蹴而就。”作为一位长期在一线工作的劳动者，韦兴顺认为，专注、热爱和耐心是从事点心行业缺一不可的精神：“要成功，就必须付出比常人更多的努力和汗水。”

来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 梁栋贤
校对 | 彭继业