名菜名点
 
 
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薄皮鲜虾饺

主要原料:

虾肉90克,枧水少许,肥肉22克,笋丝22克,生粉25克,澄面25克,滚水、精盐、味精、白糖、胡椒粉、麻油少许,猪油适量。(10件计)

制作方法:

将虾肉加入枧水拌匀腌约2小时后漂水备用,肥肉用滚水烫熟后切粒,笋丝“飞水”(用水稍滚)后晾冻候用,然后将虾肉加入味料擦至起胶,落笋丝拌匀后再加入肥肉和猪油捞匀入冷柜稍冷冻。将澄面和少许盐用盆装起加入滚水推匀,放在案台上加入生粉擦至纯滑,入猪油再搓匀即可出件拍成薄片然后包馅做型,放入蒸笼蒸至熟。

 
 
   
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