名菜名点
 
 
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一品天香

主要原料:

宰杀干净大水鱼净重约600克,鹅掌12只,鹿筋12件(约40克/件),湿花菇12件,发好鳘肚12件(约300克),猪婆参12件(5cmⅹ2cm/件),姜件、葱条、盐、味精、绍酒、炸蒜子、花椒八角、老抽、红鸭汁、上汤、二汤、胡椒粉、生油、姜片、陈皮末适量。

制作方法:

将鹅掌涂上老油,放进高温油里炸至金黄色;用二汤,加入花椒八角、绍酒、味料、扣至焾,取出去大骨;水鱼斩件,用老抽涂上,略炸捞起,去油;落炸好蒜头、姜米、陈皮末、绍酒,加入二汤、味料,将水鱼焖至八成熟取出备用;鳘肚用二汤加入姜、葱滚煨透、捞起;鹿筋用油浸炸至胀身,取出,滚洗干净后加入姜汁酒,煨透;然后把以上鹅掌、水鱼、鳘肚、鹿筋、海参、花菇等放入器皿中排列好,将鹅掌汁、水鱼汁、红鸭汁等加入上汤、绍酒调好味,入蒸笼炖约90分钟即成。

 
 
   
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